Gestión y Asesoría en Costos

¿No sabes cuanto te cuesta cada plato?

Sin un costeo claro de tus recetas (insumos, mermas, mano de obra, gastos indirectos), es imposible fijar precios correctos. Eso hace que vendas mucho… pero tal vez estés regalando tu margen sin darte cuenta.

Costeo real de cada plato
Estandarizamos tus recetas, calculamos el costo exacto de cada plato (incluyendo insumos, desperdicio, empaque y mano de obra) y definimos precios de venta rentables.
👉 Resultado: sabes qué vendes, cuánto te cuesta y cuánto ganas por cada venta.

¿Al final del mes no tienes flujo de caja?
Puedes tener ventas altas y aun así quedarte sin dinero para pagar nómina, proveedores o arriendo. El problema casi siempre está en la forma como se controlan los costos, el inventario y los gastos diarios, no solo en cuánto se vende.

Organización del flujo de caja
Diseñamos un esquema de flujo de caja mensual adaptado a tu realidad: ingresos, pagos a proveedores, gastos fijos, impuestos y obligaciones.
👉 Resultado: dejas de “apagar incendios” y empiezas a planear tu dinero, sabiendo cuánto puedes retirar sin ahogar el negocio.

¿El negocio vende, pero la utilidad no crece?

Si las ventas suben y la utilidad se queda igual (o baja), tienes una alerta clara: tu estructura de costos está mal gestionada. Quizás tienes platos estrella que en realidad son los que más pérdidas generan.

Más utilidad, no solo más ventas
Analizamos tu menú para identificar platos rentables vs. platos que destruyen margen, revisamos porcentajes de costo, punto de equilibrio y margen de contribución.

👉 Resultado: puedes vender menos y ganar más, enfocándote en lo que realmente deja utilidad.

¿No sabes qué indicadores revisar?

Sin indicadores claros, todo se maneja “a ojo”. No sabes cuál plato dejar, cuál mejorar, qué proveedor cambiar, ni cuánto puedes invertir en marketing sin afectar tu rentabilidad.

Te dejamos un tablero con los indicadores clave de gestión de costos y rentabilidad:

1. 1. % de costo de ventas

   2. Margen bruto por línea o plato

   3. Punto de equilibrio

   4. Rotación de inventarios

👉 Resultado: sabes qué mirar cada mes para tomar decisiones rápidas y con datos, no por intuición.

sin una buena gestión de costos, cualquier esfuerzo en marketing, redes sociales o ventas se queda corto.
Puedes llenar tu local, pero si no controlas tus costos:

• Trabajas más horas para ganar lo mismo (o menos).

• Dependes de créditos para cubrir huecos de caja.

• Tu negocio se vuelve frágil ante cualquier subida de precios o bajada de ventas.

Con una estructura de costos clara y un sistema sencillo de indicadores, tu restaurante o negocio de comidas se vuelve:

• Más rentable

• Más ordenado

• Más atractivo para inversionistas, bancos y socios

La frecuencia con la que lo revises dependerá de tu proyecto. La gestión y asesoría en costos a veces será conveniente revisar los costos en tiempo real. En otros casos, puedes supervisarlos de forma mensual o incluso trimestral. Comparte las actualizaciones relativas a los costos según sea necesario a través de informes del estado de proyecto para que todo el equipo del proyecto esté informado.

Ten en cuenta que cualquier cambio que hagas al alcance del proyecto afectará el presupuesto y los costos del proyecto, por lo que debes estar atento a la corrupción del alcance. Si el costo del proyecto se desvía demasiado de lo presupuestado, infórmaselo a los participantes para que puedas elaborar un plan de acción de manera proactiva.

Necesitarás todo lo de los pasos anteriores, junto con lo siguiente:

• Una herramienta para gestión de proyectos.

• Una herramienta de informes universales.